Bruschetta mit Tomaten und Basilikum

Knusprig geröstetes Ciabatta wird mit einer Knoblauchzehe eingerieben und mit einer frischen Mischung aus Tomaten, Basilikum und gutem Olivenöl belegt. Eine klassische italienische Vorspeise, die in wenigen Minuten steht und nach Sommer schmeckt.

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   Zutaten vorbereiten: Spüle die Tomaten und das Basilikum unter kaltem Wasser ab, lasse beides kurz in einem Sieb abtropfen und tupfe es anschließend vorsichtig mit einem sauberen Küchentuch trocken

   Nur wirklich trockenes Gemüse und trockene Kräuter verhindern, dass die spätere Tomatenmischung zu wässrig wird. Nimm dir für diesen Schritt ruhig etwas Zeit, denn eine gründliche Reinigung legt die Basis für ein gutes Ergebnis.

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   Tomaten schneiden: Halbiere die 500 g Tomaten längs, schneide den grünen Stielansatz mit der Messerspitze heraus und zerteile die Hälften dann in etwa 1 cm große Würfel

   Arbeite dafür mit einem scharfen Messer auf einem stabilen Schneidebrett, damit die Würfel gleichmäßig ausfallen und später gut auf dem Brot liegen bleiben. Gib die fertig gewürfelten Tomaten in eine mittelgroße Schüssel.

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   Knoblauch vorbereiten: Schäle von den 2 Knoblauchzehen eine Zehe und halbiere sie längs - diese Hälfte brauchst du später zum Einreiben des gerösteten Brots

   Schäle die zweite Zehe ebenfalls und zerkleinere sie mit dem Messer oder einer Knoblauchpresse sehr fein, damit sich ihr Aroma gleichmäßig in der Tomatenmischung verteilen kann. Grob gehackter Knoblauch würde beim Essen unangenehm scharf hervortreten, während feine Stücke sich harmonisch einfügen.

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   Basilikum verarbeiten: Zupfe die Blätter des Bunds Basilikum von den Stielen und staple etwa zwei Drittel davon übereinander

   Rolle den Stapel fest zusammen und schneide ihn quer in feine Streifen (diese Technik nennt man Chiffonade), sodass ein zartes Basilikum-Konfetti statt grober Fetzen entsteht. Die restlichen ganzen Blätter legst du beiseite, du brauchst sie später zum Garnieren.

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   Tomatensalat mischen: Gib den fein gehackten Knoblauch, die Basilikumstreifen und 2 der 4 Esslöffel Olivenöl zu den Tomatenwürfeln in die Schüssel und vermenge alles vorsichtig mit einem Löffel

   Lass die Mischung danach etwa 10 Minuten bei Raumtemperatur ziehen, damit sich Knoblauch- und Basilikumaroma mit dem Öl und dem austretenden Tomatensaft verbinden können. Diese Ruhezeit nutzt du direkt weiter, um das Brot vorzubereiten.

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   Ciabatta aufschneiden: Schneide das Stück Ciabatta mit einem Brotmesser in sägenden Bewegungen in 8 gleich dicke Scheiben von etwa 1,5 cm Dicke, sodass jede der 4 Portionen später genau 2 Scheiben erhält

   Schneide möglichst leicht schräg an, damit jede Scheibe eine große Oberfläche für die Tomaten-Auflage bietet.

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   Brot rösten: Heize den Backofengrill (Oberhitze) auf 220 Grad Celsius vor oder erhitze ersatzweise eine trockene Grillpfanne auf mittlerer bis hoher Stufe

   Lege die Ciabatta-Scheiben auf ein Blech bzw. in die Pfanne und röste sie 2 bis 3 Minuten pro Seite, bis die Oberfläche eine kräftige goldbraune Farbe mit deutlichen dunklen Röststreifen zeigt und sich beim Antippen mit dem Finger fest statt weich-federnd anfühlt. Sobald dieser röschnussige Röstduft in der Küche wahrnehmbar ist und die Scheiben sich fest anfühlen, nimm sie sofort vom Blech oder aus der Pfanne, da sie bei längerer Hitzeeinwirkung schnell verbrennen können.

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   Knoblauch einreiben: Reibe die noch warmen, gerösteten Brotscheiben auf einer Seite kräftig mit der Schnittfläche der halbierten Knoblauchzehe ein

   Die raue, poröse Oberfläche des warmen Brots wirkt dabei wie eine feine Reibe, die das ätherische Knoblauchöl direkt in die Kruste einarbeitet - das ergibt ein deutlich feineres Aroma, als wenn man rohen, gehackten Knoblauch nachträglich darüberstreut.

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   Brot beträufeln: Verteile die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl gleichmäßig auf den eingeriebenen Brotscheiben, sodass jede Scheibe einen dünnen, glänzenden Ölfilm erhält

   Das Öl zieht in die noch warme Kruste ein und rundet den Knoblauchgeschmack ab, bevor die Tomaten daraufkommen.

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    Anrichten und servieren: Verteile die inzwischen durchgezogene Tomaten-Basilikum-Mischung mit einem Löffel großzügig auf den 8 Brotscheiben und lasse überschüssige Flüssigkeit in der Schüssel zurück, damit das Brot nicht durchweicht

    Garniere jede Scheibe mit den beiseitegelegten ganzen Basilikumblättern und serviere die Bruschetta sofort, solange das Brot noch warm und knusprig ist.