Datteln im Speckmantel

Weiche, entkernte Datteln werden mit einer knackigen Mandel gefüllt, in knusprigem Bacon gewickelt und im Ofen goldbraun gebacken, bis der Speck kross und die Dattel innen warm und karamellig ist. Ein schnelles Fingerfood mit dem perfekten Kontrast aus süß, salzig und knusprig.

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   Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze bzw

   180 Grad Umluft vorheizen. Der Ofen braucht meist 10-15 Minuten, bis er die Temperatur wirklich erreicht hat - erst dann das Blech hineinschieben, sonst werden Speck und Datteln ungleichmaessig gar. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, damit nichts anklebt und austretendes Fett leicht entsorgt werden kann.

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   Alle Zutaten bereitlegen: 20 entkernte Datteln, 10 Scheiben Bacon und 20 blanchierte Mandeln

   'Blanchiert' bedeutet bei Mandeln, dass sie bereits kurz in kochendem Wasser gebrueht und anschliessend enthaeutet wurden - sie sind also hell, glatt und ohne braune Schale. Falls eine Dattel noch einen Kernrest enthaelt, diesen vorsichtig mit den Fingern oder einem kleinen Messer entfernen, bevor es weitergeht.

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   Jede der 10 Baconscheiben quer in der Mitte durchschneiden, sodass 20 etwa gleich grosse Speckstreifen entstehen - fuer jede Dattel wird spaeter genau ein Streifen benoetigt

   Ein scharfes Messer oder eine Kuechenschere erleichtert das saubere Durchtrennen der Scheiben.

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   Jede Dattel an der Einschnittstelle, an der zuvor der Kern war, leicht auseinanderziehen und eine Mandel hineinstecken, sodass sie komplett von der Dattel umschlossen wird

   Die Dattel danach wieder leicht zusammendruecken, damit die Mandel nicht herausrutscht.

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   Eine gefuellte Dattel quer auf einen Speckstreifen legen und den Streifen einmal komplett um die Dattel wickeln, sodass sie rundum bedeckt ist

   Der Speck sollte stramm anliegen, aber nicht mehrfach uebereinanderlappen, sonst gart die aeussere Schicht nicht richtig durch, waehrend die innere schon anbrennt.

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   Jede eingewickelte Dattel mit einem angefeuchteten Zahnstocher fixieren, indem der Stocher quer durch die Speckenden und ein kleines Stueck der Dattel gesteckt wird

   Das Anfeuchten verhindert, dass der Holzstocher im Ofen verbrennt. Dieser Schritt wird von Anfaengern oft uebersprungen - ohne Fixierung rollt sich der Speck beim Backen auf und die Dattel liegt am Ende nackt auf dem Blech.

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   Alle 20 fertig gewickelten Datteln mit ausreichend Abstand zueinander auf das vorbereitete Blech legen, sodass sie sich nicht beruehren

   Beruehren sich die Haeppchen, dampft der Speck an diesen Stellen eher, statt knusprig zu werden.

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   Das Blech in der Mitte des vorgeheizten Ofens platzieren und 12 bis 15 Minuten backen

   Nach etwa 10 Minuten einmal nachsehen: Der Speck sollte an den Raendern goldbraun und sichtbar knusprig sein, ausgetretenes Fett leicht bruzzeln und kein glasiges, blasses Fett mehr zu sehen sein - das ist das Zeichen, dass er durchgegart ist. Ausgelassenes Schweinefleisch muss vollstaendig gebraeunt und fest sein, roher oder weicher, durchscheinender Speck darf keinesfalls gegessen werden.

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   Ist der Speck nach 12-15 Minuten noch nicht ueberall knusprig, in kurzen Abstaenden von jeweils 2 Minuten weiterbacken und dabei genau beobachten - Datteln haben einen hohen Zuckeranteil und koennen am Blechrand schnell von 'perfekt karamellisiert' zu 'verbrannt und bitter' umschlagen

   Ein typischer Anfaengerfehler ist, den Ofen laenger unbeobachtet laufen zu lassen, weil man von der kurzen Backzeit anderer Rezepte ausgeht.

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    Das Blech mit Topflappen aus dem Ofen nehmen und die Datteln etwa 2-3 Minuten ruhen lassen, bevor sie serviert werden

    Das austretende Fett ist direkt nach dem Backen sehr heiss, daher die Haeppchen nicht sofort in die Hand nehmen. Vor dem Servieren unbedingt alle Zahnstocher zaehlen bzw. abziehen oder deutlich sichtbar stecken lassen, damit niemand versehentlich mitisst.