Flammkuchen Elsässer Art

Knusprig-dünner Boden, eine samtige Crème-fraîche-Schicht, süßlich gerösteter roter Zwiebel und knuspriger Speck – der Flammkuchen nach elsässischer Art ist in einer Viertelstunde vorbereitet und braucht nur einen richtig heißen Ofen. Serviert wird er traditionell direkt vom Blech, noch heiß und mit frischem Schnittlauch bestreut, am besten in schmale Stücke geschnitten und mit den Fingern gegessen. Ein Klassiker für alle, die es schnell, deftig und ohne viel Aufwand mögen.

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   Backofen rechtzeitig vorheizen: 250 Grad Ober-/Unterhitze bzw

   230 Grad Umluft. Ein Backblech (auf das später der Flammkuchen kommt) gleich mit in den Ofen stellen, damit es richtig heiß wird – das ist der wichtigste Trick für einen knusprigen Boden, denn Flammkuchen braucht sehr hohe Hitze und einen heißen Untergrund, sonst bleibt der Teig in der Mitte weich und teigig statt kross.

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   Die 2 roten Zwiebeln schälen: Wurzelansatz leicht abschneiden, die trockene äußere Schale abziehen, den Stielansatz kappen

   Dann jede Zwiebel halbieren und die Hälften in sehr feine Halbringe schneiden (Messerklinge parallel zu den Zwiebelschichten führen, Finger dabei zur Klinge einkrallen, damit man sich nicht schneidet). Wichtig: Die Ringe wirklich dünn schneiden, da sie in der kurzen Backzeit sonst noch roh-scharf und hart bleiben.

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   Das halbe Bund Schnittlauch kurz kalt abspülen, mit einem sauberen Küchentuch oder Küchenpapier trockentupfen

   Dann mit einem scharfen Messer in feine Röllchen schneiden. Beiseitestellen und erst ganz am Ende über den fertig gebackenen Flammkuchen geben – im Ofen würde er sonst verbrennen und bitter schmecken.

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   Ein Stück Backpapier auf die Arbeitsfläche oder ein zweites, kaltes Backblech legen

   Die Rolle Flammkuchenteig öffnen und den Teig darauf ausrollen bzw. entrollen. Falls er an einer Stelle reißt, einfach mit den Fingern wieder leicht zusammendrücken.

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   Die 150 g Crème fraîche mit einem Löffel oder einer Teigkarte gleichmäßig dünn auf dem Teig verteilen, dabei ringsum etwa 1 cm Rand frei lassen

   Das ist der zweithäufigste Anfängerfehler: Wird die Crème fraîche zu dick aufgetragen, wird die Mitte matschig und der Boden gart nicht richtig durch – lieber eine hauchdünne, aber wirklich lückenlose Schicht anstreben.

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   Die 100 g Schinkenspeckwürfel gleichmäßig über die gesamte Fläche streuen, dabei auf gute Verteilung achten, damit später in jedem Stück etwas Speck ist

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   Die dünnen roten Zwiebelringe locker und gleichmäßig darüber verteilen, ohne sie zu einer dicken Schicht zu häufen – sie sollen einzeln liegen, damit sie schön rösten statt zu dämpfen

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   Das Backpapier mitsamt dem belegten Flammkuchen vorsichtig auf das bereits im Ofen vorgeheizte, heiße Backblech ziehen (am besten mit einem Brett oder Tablett als Hilfe, damit nichts verrutscht)

   Sofort wieder in den Ofen schieben, mittlere Schiene.

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   Etwa 10 bis 13 Minuten backen und dabei ab Minute 9 im Ofen beobachten: Der Flammkuchen ist fertig, wenn die Ränder tief goldbraun und deutlich knusprig aufgebogen sind, die Speckwürfel sichtbar ausgelassen und leicht gebräunt-knusprig aussehen (nicht mehr blass oder glasig) und die Zwiebelspitzen an einigen Stellen dunkel geröstet sind

   Da der Schinkenspeck bereits gepökelt bzw. vorbehandelt ist, geht es hier vor allem um Röstaromen und Kross-Werden, nicht um langes Durchgaren – trotzdem sollte kein rohes, glasiges Fett mehr zu sehen sein.

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    Blech mit Topflappen aus dem Ofen holen und den Flammkuchen samt Backpapier auf ein Schneidebrett ziehen

    Kurz 1 bis 2 Minuten ruhen lassen, damit die Crème-fraîche-Schicht leicht fest wird und beim Schneiden nicht verläuft.

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    Die vorbereiteten Schnittlauchröllchen gleichmäßig über den heißen Flammkuchen streuen.

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    Mit einem Pizzaschneider oder einem großen, scharfen Messer in schmale Streifen oder Rechtecke schneiden

    Am besten sofort servieren, solange der Rand noch knusprig ist – Flammkuchen verliert beim Stehen schnell seine Kross, deshalb nicht zu lange warten.