Garnelenpfanne in Knoblauchöl

Gambas al Ajillo (Garnelenpfanne in Knoblauchöl): Riesengarnelen werden in mildem, mit Knoblauch und Chili aromatisiertem Olivenöl scharf angebraten, bis sie zart-saftig und sicher durchgegart sind. Frische Petersilie sorgt für Kräuternote und Farbe, geröstetes Baguette zum Auftunken des würzigen Öls macht die Pfanne zur vollwertigen Mahlzeit. In rund 20 Minuten fertig – ideal als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht.

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   Vorbereitung: 4 Zehen Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden

   1 Chilischote längs halbieren, entkernen und in feine Ringe schneiden. 0,5 Bund Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken. 1 Baguette in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.

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   400 g Riesengarnelen unter kaltem Wasser kurz abspülen und mit Küchenpapier gründlich trockentupfen, damit sie beim Braten nicht dampfen, sondern richtig anbraten

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   100 ml Olivenöl in einer großen, flachen Pfanne bei mittlerer Hitze (ca

   150-160°C) erhitzen. Knoblauchscheiben und Chiliringe hineingeben und ca. 1-2 Minuten sanft ziehen lassen, bis der Knoblauch blassgolden ist und deutlich duftet. Er darf nicht dunkelbraun werden, sonst wird er bitter.

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   Hitze auf ca

   180-190°C erhöhen. Die trockengetupften Garnelen aus Schritt 2 in einer einzigen Schicht in die Pfanne legen und je Seite ca. 1,5-2 Minuten braten (Gesamtgarzeit ca. 3-4 Minuten). Gar- und Sicherheitskriterium: Die Garnelen sind fertig, sobald sie durchgehend von glasig-grau zu einem undurchsichtigen Weiß-Rosa gewechselt haben, eine feste, leicht C-förmige Krümmung zeigen und eine Kerntemperatur von mindestens 63°C erreicht ist. Rollen sie sich eng zu einem O ein, sind sie übergart - dann sofort von der Hitze nehmen.

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   Pfanne vom Herd nehmen, die gehackte Petersilie zugeben und ca

   10 Sekunden unterschwenken, damit sie leicht welkt, aber ihre frische Farbe behält.

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   Die Baguettescheiben in einer trockenen Pfanne oder unter dem Backofengrill bei ca

   200°C für 2-3 Minuten goldbraun toasten, bis die Ränder knusprig sind.

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   Garnelenpfanne sofort heiß servieren, mit dem gerösteten Baguette zum Auftunken des Knoblauch-Chili-Öls