Gazpacho Andaluz

Erfrischend kühle andalusische Tomatensuppe zum Kaltgenuss: 1 kg reife Tomaten, Salatgurke, rote Paprika, Knoblauch und eingeweichtes Weißbrot werden mit Olivenöl und Weißweinessig zu einer seidig-cremigen Suppe püriert. Ganz ohne Kochen – entscheidend für ein gutes Ergebnis sind einheitlich grobe Würfel (rund 2 cm) bei Tomate, Gurke und Paprika, das richtig eingeweichte Brot als natürlicher Sämigmacher sowie ausreichend Kühlzeit vor dem Servieren.

1. 1

   Wascht die 1 kg Tomaten, die Salatgurke und die rote Paprika gründlich unter kaltem, fließendem Wasser ab und reibt die Schalen dabei mit den Fingern sauber

   Da alles roh verarbeitet und nicht erhitzt wird, ist dieser Schritt wichtig, um Erde und Keime von der Schale zu entfernen, bevor sie in die Suppe gelangen.

2. 2

   Schneidet bei den Tomaten den harten grünen Stielansatz keilförmig heraus, halbiert sie und würfelt das Fruchtfleisch in gleichmäßige Stücke von etwa 2 cm Kantenlänge

   Arbeitet über einer Schüssel, damit der austretende Saft aufgefangen wird – er wird gleich für das Brot gebraucht.

3. 3

   Zupft die 100 g Weißbrot vom Vortag in daumengroße Stücke und legt sie in eine kleine Schüssel

   Übergießt sie mit rund 2 EL des aufgefangenen Tomatensafts sowie den 2 EL Weißweinessig und drückt das Brot mit einem Löffel leicht an. Lasst es etwa 10 Minuten ziehen: Das Brot ist bereit, sobald es sich weich und feucht anfühlt, zwischen den Fingern leicht nachgibt und sich beim Zusammendrücken nicht mehr krümelig, sondern kompakt und teigig anfühlt, ohne dabei matschig auseinanderzufallen. Dieses Einweichen sorgt später für die sämige statt wässrige Konsistenz.

4. 4

   Schält die Salatgurke vollständig mit einem Sparschäler, halbiert sie längs und kratzt die wässrigen Kerne mit einem Teelöffel heraus, da diese die Suppe verdünnen und bitter schmecken können

   Würfelt die entkernten Gurkenhälften in Stücke von ebenfalls etwa 2 cm Kantenlänge, damit sie im Mixer genauso gleichmäßig verarbeitet werden wie die Tomaten.

5. 5

   Halbiert die rote Paprika, entfernt Stielansatz, weiße Trennwände und alle Kerne und spült die Hälften kurz unter kaltem Wasser aus, um letzte Kernreste zu entfernen

   Schneidet das Fruchtfleisch samt Schale in Stücke von etwa 2 cm Kantenlänge – die gleiche Größe wie bei Tomate und Gurke sorgt für ein gleichmäßiges Pürierergebnis.

6. 6

   Schält die 2 Knoblauchzehen, indem ihr sie mit der breiten Seite eines Messers leicht andrückt, bis die Schale aufplatzt, und diese dann abzieht

   Entfernt einen eventuell vorhandenen grünen Keim in der Mitte, da er bitter schmeckt, und hackt den Knoblauch grob.

7. 7

   Gebt die Tomatenwürfel mit dem aufgefangenen Saft, das eingeweichte Brot samt Einweichflüssigkeit, die Gurkenwürfel, die Paprikastücke und den Knoblauch zusammen in einen Standmixer oder hohen Mixbecher und gießt die 50 ml Olivenöl dazu

   Passt nicht alles auf einmal hinein, püriert in zwei Portionen, damit der Mixer nicht überlastet wird.

8. 8

   Püriert alles auf höchster Stufe etwa 2 bis 3 Minuten am Stück, bis keine erkennbaren Stückchen von Paprikahaut oder Tomatenschale mehr zu sehen sind und die Masse glatt und sämig ist und langsam vom Löffel fließt

   Lieber etwas länger mixen als zu kurz, da zu kurzes Pürieren der häufigste Grund für eine körnige Suppe ist.

9. 9

   Streicht die pürierte Masse portionsweise mit dem Rücken eines Löffels durch ein feines Sieb in eine große Schüssel

   So bleiben feine Schalen- und Faserreste zurück und die Suppe bekommt die typische seidige Textur. Wer es rustikaler mag, kann diesen Schritt weglassen, sollte dann aber besonders gründlich püriert haben.

10. 10

    Deckt die Schüssel ab und stellt die Suppe mindestens 1 bis 2 Stunden, besser über Nacht, bei etwa 4 Grad Celsius in den Kühlschrank

    Sie ist fertig gekühlt, wenn sich die Schüssel deutlich kalt anfühlt und sich außen leichte Kondenswassertröpfchen bilden – Gazpacho wird ausschließlich eiskalt serviert, das ist kein optionaler Schritt.

11. 11

    Rührt die gekühlte Suppe vor dem Servieren noch einmal kurz durch, da sich Öl und Flüssigkeit beim Stehen leicht trennen können, und verteilt sie auf vier tiefe Teller oder Gläser

    Serviert direkt aus dem Kühlschrank, damit sie schön erfrischend bleibt und nicht durch Zimmertemperatur an Frische verliert.