Gefüllte Champignons mit Frischkäse

Diese gefüllten Champignons sind der perfekte Einstieg in ein gemütliches Essen: warme, saftige Pilzhauben mit einer cremigen, leicht knoblauchigen Käsefüllung, die im Ofen goldbraun überbackt wird. Der Schnittlauch sorgt für einen frischen, milden Zwiebelgeschmack, der die Deftigkeit von Frischkäse und Gouda schön auflockert. Ideal als Fingerfood oder Vorspeise, die nach viel mehr Aufwand aussieht, als sie tatsächlich macht.

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   Heize den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (160 Grad Umluft) vor

   Der Ofen braucht in der Regel 10 bis 15 Minuten, um die Temperatur wirklich zu erreichen, auch wenn die Anzeige oft schon vorher piept – schalte ihn deshalb als Allererstes ein, damit er beim Einschieben der Champignons wirklich heiß genug ist.

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   Putze die 12 großen Champignons trocken: Wische jeden Pilz vorsichtig mit einem feuchten Küchentuch oder einer weichen Bürste ab

   Wasche Champignons NICHT unter fließendem Wasser, denn Pilze wirken wie ein Schwamm, ziehen Wasser regelrecht an und werden dadurch beim Backen wässrig und matschig statt schön bissfest.

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   Entferne die Stiele: Fasse jeden Champignon mit einer Hand am Hut, greife mit der anderen Hand den Stiel und wackle ihn vorsichtig hin und her, bis er herausbricht, oder schneide ihn mit einem kleinen Messer knapp über dem Hutrand ab

   Ziel ist eine möglichst tiefe, saubere Mulde im Hut, damit später genug Platz für die Füllung entsteht – ein zu kurz abgeschnittener Stielrest ist einer der häufigsten Anfängerfehler und führt dazu, dass die Füllung beim Backen wieder herausrutscht.

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   Hebe die Stiele auf und hacke sie mit einem scharfen Messer sehr fein (in etwa reiskorngroße Stückchen)

   Lege die geputzten Hüte mit der Mulde nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, damit sie sich beim Backen nicht gegenseitig anlehnen und gleichmäßig Hitze von allen Seiten bekommen.

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   Wasche den Bund Schnittlauch kurz unter kaltem Wasser ab und tupfe ihn mit einem Küchentuch trocken

   Lege die Halme dann eng nebeneinander auf ein Schneidebrett und schneide sie mit einem scharfen Messer in feine Röllchen (etwa 1-2 Millimeter breit), indem du das Messer wie eine Wippe vor und zurück über das Bündel führst, ohne es dabei zu quetschen.

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   Gib die 200 g Frischkäse in eine mittelgroße Rührschüssel

   Achte darauf, dass der Frischkäse bis zur Verwendung durchgehend im Kühlschrank gelagert wurde, damit er nicht zu lange bei Zimmertemperatur steht (Lebensmittelsicherheit bei Milchprodukten).

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   Gib die fein gehackten Pilzstiele, den geschnittenen Schnittlauch (stelle dir dafür etwa 2 gehäufte Esslöffel zur Seite und hebe den Rest für die Deko am Ende auf) und den 1 TL Knoblauchpulver zum Frischkäse

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   Verrühre alles mit einem Löffel oder einer Gabel zu einer glatten, gleichmäßigen Masse, bis keine trockenen Klümpchen vom Knoblauchpulver mehr zu sehen sind

   Die Masse sollte streichfähig, aber nicht flüssig sein.

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   Rühre die Hälfte des geriebenen Goudas (etwa 25 g) unter die Frischkäsemasse

   Den Rest des Goudas hebst du für später auf, damit oben auf den Champignons beim Backen eine schöne, sichtbare Käsekruste entsteht.

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    Fülle die Masse mit einem kleinen Löffel oder Teelöffel portionsweise in die Mulden der Champignonhüte

    Drücke die Füllung leicht an und häufe sie leicht kuppelförmig auf, ohne sie jedoch so hoch zu türmen, dass sie beim Aufsetzen sofort wieder herunterfällt – ein zu sparsames Befüllen ist der zweithäufigste Anfängerfehler, da die Pilze beim Garen etwas schrumpfen und eine zu dünne Füllung dann komplett verschwindet.

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    Bestreue jede gefüllte Champignonkappe mit etwas vom restlichen geriebenen Gouda, sodass die Füllung vollständig bedeckt ist

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    Schiebe das Blech in den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene und backe die Champignons 18 bis 20 Minuten

    Sie sind fertig, wenn der Käse oben goldbraun und leicht blasig geschmolzen ist und die Pilzhüte beim vorsichtigen Anstechen mit einer Gabel nachgeben, aber nicht matschig zusammenfallen; außerdem tritt an den Rändern meist etwas helle Flüssigkeit aus, was ein sicheres Zeichen für den Garpunkt ist. Kontrolliere ab Minute 15 regelmäßig durch die Ofentür, da der Käse je nach Ofen schnell von goldbraun zu verbrannt umschlagen kann.

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    Hole das Blech mit Topflappen aus dem Ofen (Rand und Füllung sind sehr heiß) und lasse die Champignons etwa 3 bis 5 Minuten ruhen, damit sich die Füllung leicht setzt und man sich beim ersten Bissen nicht den Gaumen verbrennt

    Bestreue sie zum Schluss mit dem restlichen frischen Schnittlauch und serviere sie warm.