Griechisches Moussaka

Herzhafter griechischer Auflauf: Auberginen- und Kartoffelscheiben werden knusprig-goldbraun geröstet, mit einer würzigen Rinderhack-Tomatensauce geschichtet und mit einer cremigen Käse-Bechamel überzogen, die im Ofen zu einer goldbraunen Kruste wird. Die einzelnen Komponenten lassen sich gut parallel vorbereiten, danach übernimmt größtenteils der Ofen die Arbeit - und aufgewärmt schmeckt das Moussaka oft sogar noch intensiver.

1. 1

   Auberginen waschen, Stielansatz entfernen und in gleichmäßige, etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden

   Die Scheiben nebeneinander auf ein sauberes Küchentuch oder ein Kuchengitter legen und 15-20 Minuten liegen lassen, damit etwas Oberflächenfeuchtigkeit abtropfen kann und die Scheiben leicht antrocknen. Entscheidend gegen ein späteres wässriges, schwammiges Ergebnis sind vor allem das gründliche Trockentupfen und das Rösten bei großer Hitze in Schritt 5.

2. 2

   Kartoffeln schälen, waschen und ebenfalls in gleichmäßig etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden

   Auf eine einheitliche Dicke achten, damit alle Scheiben in derselben Zeit gar werden und keine roh bleiben.

3. 3

   Zwiebel schälen und längs halbieren

   Jede Hälfte mit der Schnittfläche nach unten auflegen, mehrfach waagerecht und senkrecht einschneiden, ohne den Wurzelansatz ganz durchzutrennen, damit die Hälfte zusammenhält, und anschließend quer in feine Würfel schneiden.

4. 4

   Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (bzw

   180 °C Umluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

5. 5

   Auberginenscheiben mit Küchenpapier gründlich trockentupfen, damit sie im Ofen bräunen statt zu dünsten - das ist der eigentlich entscheidende Schritt gegen ein wässriges Ergebnis

   Auberginen- und Kartoffelscheiben nebeneinander auf das Blech legen, mit 2 der 3 EL Olivenöl beidseitig bepinseln und 20-25 Minuten bei 200 °C/180 °C Umluft rösten, bis die Ränder goldbraun sind, die Auberginenscheiben beim Einstechen mit einer Gabel weich nachgeben und die Kartoffeln noch leicht bissfest sind (sie garen beim späteren Überbacken weiter).

6. 6

   Während das Gemüse röstet, für die Hackfleischsauce das restliche 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne (ca

   28 cm Durchmesser) bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis ein hineingegebener Zwiebelwürfel hörbar zischt. Zwiebelwürfel hineingeben und bei mittelhoher Hitze 3-4 Minuten unter gelegentlichem Rühren glasig anschwitzen, ohne dass sie braun wird.

7. 7

   Rinderhackfleisch dazugeben und mit einem Kochlöffel direkt in der Pfanne zerkleinern

   Bei mittelhoher bis hoher Hitze 6-8 Minuten braten, bis es überall krümelig gebräunt ist. Aus Lebensmittelsicherheitsgründen wichtig: Erst wenn keine rosa oder glasigen Stellen mehr zu sehen sind und der Austritt jeglicher Flüssigkeit klar statt rötlich ist, ist das Hackfleisch vollständig durchgegart.

8. 8

   Gehackte Tomaten zum Hackfleisch geben, gut verrühren und die Hitze reduzieren, sodass die Sauce nur noch leicht mit kleinen, ruhigen Bläschen köchelt

   Mit leicht schräg aufgelegtem Deckel etwa 15 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Sauce sichtbar eingedickt ist.

9. 9

   Für die Bechamel die Butter in einem kleinen Topf (ca

   1,5 Liter Fassungsvermögen) bei niedriger Hitze in 1-2 Minuten vollständig schmelzen, ohne dass sie braun wird - sobald sie klar-flüssig ist und leicht schäumt, ist der richtige Punkt erreicht. Das Mehl einrühren und mit einem Schneebesen bei gleichbleibend niedriger Hitze 1-2 Minuten unter ständigem Rühren mitschwitzen, bis die Masse blasig-schaumig aussieht; das nimmt dem Mehl den rohen Geschmack.

10. 10

    Die Milch nach und nach, schluckweise, unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen einarbeiten - niemals die ganze Menge auf einmal zugeben, das ist der häufigste Grund für klumpige Bechamel

    Bei mittlerer Hitze weiter köcheln lassen, bis die Sauce nach 5-8 Minuten sämig ist und auf der Rückseite eines Löffels eine deckende Schicht hinterlässt.

11. 11

    Topf von der Kochstelle nehmen und die Hälfte des geriebenen Käses (ca

    50 g) einrühren, bis er vollständig in der Bechamel geschmolzen ist.

12. 12

    Geröstetes Gemüse aus dem Ofen nehmen

    Ofen für das abschließende Überbacken auf 190 °C Ober-/Unterhitze (bzw. 170 °C Umluft) einstellen.

13. 13

    Eine Auflaufform von etwa 25 x 20 cm bereitstellen

    Als erste Schicht die Kartoffelscheiben einlegen, darauf die Auberginenscheiben verteilen. Die Hackfleisch-Tomatensauce gleichmäßig darüber verteilen und leicht andrücken, die Bechamel darübergießen und glattstreichen, sodass sie die Oberfläche vollständig bedeckt, und zum Schluss den restlichen Käse (ca. 50 g) darüberstreuen.

14. 14

    Form in den vorgeheizten Ofen stellen und 40-45 Minuten bei 190 °C Ober-/Unterhitze (bzw

    170 °C Umluft) backen, bis die Oberfläche goldbraun gefleckt ist und die Sauce am Rand sichtbar leicht blubbert.

15. 15

    Moussaka aus dem Ofen nehmen und mindestens 10 Minuten ruhen lassen, bevor es angeschnitten wird - diese Ruhezeit lässt die Schichten sich setzen; wird zu früh angeschnitten, fällt das Stück auf dem Teller auseinander