Klassische Lasagne alla Bolognese

Eine herzhafte italienische Lasagne mit einem langsam geschmorten Rinderhack-Ragù, cremiger selbstgemachter Béchamelsauce und goldbraun überbackenem Parmesan-Mozzarella-Deckel. Schicht für Schicht entsteht ein saftiges, durch und durch aromatisches Ofengericht für die ganze Familie.

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   Zwiebel, Karotte und Staudensellerie fein würfeln

   10 g von der Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze (Herdstufe 4 von 9 bzw. ca. 120 °C Pfannenboden-Temperatur) schmelzen. Das gewürfelte Gemüse dazugeben und 4-5 Minuten unter gelegentlichem Rühren andünsten. Erkennungsmerkmal: Das Gemüse ist fertig, wenn es weich und glasig-durchscheinend wirkt; die Zwiebel darf dabei keine braune Farbe annehmen.

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   Das Rinderhackfleisch (500 g) dazugeben und die Hitze auf Stufe 7 von 9 (ca

   160-170 °C Pfannenboden-Temperatur) erhöhen. 6-8 Minuten kräftig anbraten und dabei mit dem Kochlöffel in kleine Stücke zerteilen. Erkennungsmerkmal: Das Fleisch ist erst fertig, wenn es vollständig grau-braun durchgebraten ist, keine rosa Stellen mehr zu erkennen sind und im Kern mindestens 75 °C gemessen werden – das ist bei Hackfleisch entscheidend, um Keime sicher abzutöten.

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   Die gehackten Tomaten (800 g) zum Hackfleisch geben und einmal aufkochen lassen

   Anschließend auf niedrige Hitze (Herdstufe 2 von 9, leichtes Köcheln bei ca. 90 °C) zurückschalten und offen 30-35 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Erkennungsmerkmal: Das Ragù ist fertig, wenn es sichtbar eingedickt ist und beim Durchziehen des Kochlöffels für einen Moment eine sichtbare Spur am Topfboden hinterlässt.

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   Für die Béchamel die restlichen 40 g Butter in einem separaten Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze (Herdstufe 3 von 9, ca

   90 °C) schmelzen, ohne sie braun werden zu lassen – Erkennungsmerkmal: Die Butter ist flüssig und leicht schaumig, aber noch hell. Das Mehl (50 g) einrühren und bei gleicher Herdstufe 3 von 9 unter ständigem Rühren 1-2 Minuten anschwitzen, bis die Mischung hellgelb und blasig aussieht. Die Milch (600 ml) nach und nach mit dem Schneebesen einarbeiten, damit keine Klümpchen entstehen, kurz unter Rühren aufkochen lassen und dann bei ca. 90 °C weitere 5-6 Minuten köcheln. Erkennungsmerkmal: Die Sauce ist fertig, wenn sie sämig ist und beim Herausziehen des Löffels als zusammenhängende Schicht am Löffelrücken haften bleibt.

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   Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen

   In eine Auflaufform zunächst eine dünne Schicht Bolognese-Ragù geben, darauf 4 Lasagneplatten (ungekocht, insgesamt werden 12 Platten in drei Lagen zu je 4 Platten verbaut) nebeneinander legen und mit einer Schicht Béchamel bedecken. Diesen Ablauf aus Ragù, Lasagneplatten und Béchamel zweimal wiederholen, sodass am Ende alle 12 Platten verbaut sind und die oberste Schicht aus Béchamel besteht. Darauf den geriebenen Parmesan (100 g) und den in Stücken verteilten Mozzarella (125 g) gleichmäßig aufstreuen.

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   Die Lasagne im vorgeheizten Ofen bei 180 °C für 35-40 Minuten backen

   Erkennungsmerkmal: Die Oberfläche ist goldbraun und der Käse wirft deutlich sichtbare Blasen. Zur Kontrolle mit einem spitzen Messer in die Mitte der Lasagne stechen: Die Platten sollten ohne harten Widerstand weich sein, die Kerntemperatur sollte dabei mindestens 75 °C betragen. Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Schichten setzen und sich beim Portionieren nicht auseinanderziehen.