Klassischer Nudelauflauf

Dieser klassische Nudelauflauf vereint bissfest gegarte Nudeln, würzigen Kochschinken und eine cremige Eier-Sahne-Milch-Sauce unter einer goldbraun gebackenen Käsehaube zu einem herzhaften Familiengericht. Der Guss zieht beim Backen zwischen die Nudeln und bindet zu einer saftigen, leicht puddingartigen Masse, während der Käse obenauf knusprig überbackt. Mit nur sieben Zutaten und wenig Aufwand entsteht ein sättigendes, alltagstaugliches Feierabendessen, das auch Kochanfängern zuverlässig gelingt.

1. 1

   Heize den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze bzw

   160 Grad Umluft vor. Lege eine Auflaufform mit ca. 2-2,5 Liter Fassungsvermögen (z. B. 25x20 cm) mit Backpapier aus, statt sie einzufetten - so klebt nichts an, ohne dass dafür eine in der Zutatenliste nicht vorgesehene Fett-/Butter-/Ölmenge nötig wird. Der Ofen sollte beim Einschieben bereits die volle Temperatur erreicht haben, damit der Guss gleichmäßig gart.

2. 2

   Fülle einen großen Topf (mindestens 5 Liter Inhalt) zu drei Vierteln mit Wasser und bringe es auf höchster Herdstufe zum kräftigen Kochen

   Gib kein Salz ins Nudelwasser: Die im Rezept vorgesehene einzige Prise Salz wird vollständig für die Eier-Sahne-Milch-Mischung in Schritt 7 aufgehoben, damit sie nicht doppelt verplant wird.

3. 3

   Gib die 500 g Nudeln ins kochende Wasser und rühre einmal um, damit nichts zusammenklebt

   Koche sie exakt 8 Minuten - unabhängig von der Packungsangabe. Nach dieser Zeit sollen die Nudeln noch deutlich bissfest (al dente) sein und beim Draufbeißen innen einen leichten Widerstand haben, weil sie im Ofen weitergaren. Werden sie schon jetzt weich, zerfallen sie später beim Backen zu Brei.

4. 4

   Gieße die Nudeln in ein Sieb ab und lass sie kurz abtropfen

   Schrecke sie nicht mit kaltem Wasser ab, sonst kühlen sie zu stark aus und die Backzeit verlängert sich unnötig.

5. 5

   Würfle währenddessen die 200 g Kochschinken: Schneide die Scheiben zunächst in ca

   1 cm breite Streifen, lege mehrere Streifen übereinander und schneide sie quer nochmal in 1 cm große Würfel. Kochschinken ist bereits durchgegart und muss nicht zusätzlich erhitzt werden - er gibt seine Würze erst beim Backen an den Auflauf ab.

6. 6

   Schlage die 3 Eier in einer großen Rührschüssel auf - am besten jedes Ei zunächst einzeln in eine kleine Tasse aufschlagen und auf Schalenreste prüfen, bevor es in die Schüssel kommt

   Gib die 250 ml Sahne und die 250 ml Milch dazu.

7. 7

   Verquirle Eier, Sahne und Milch mit einem Schneebesen, bis eine gleichmäßige, homogene Flüssigkeit entsteht - nicht wild aufschlagen, sonst wird der Guss später löchrig statt cremig

   Würze die gesamte Mischung jetzt mit der einen vorgesehenen Prise Salz sowie mit Pfeffer und Muskat; dies ist die einzige Verwendung des Salzes im ganzen Rezept, sodass die vorgegebene Menge nicht auf zwei Verwendungen aufgeteilt werden muss.

8. 8

   Vermische in einer separaten Schüssel die abgetropften Nudeln mit den Schinkenwürfeln und etwa zwei Dritteln des geriebenen Käses (von den 200 g)

   So verteilt sich der Käse gleichmäßig im Auflauf und schmilzt nicht nur oben.

9. 9

   Fülle die Nudel-Schinken-Käse-Mischung in die mit Backpapier ausgelegte Auflaufform und streiche sie glatt

   Gieße die Eier-Sahne-Milch-Mischung langsam und gleichmäßig darüber, sodass sie zwischen die Nudeln sickern kann - hebe die oberste Schicht notfalls mit einer Gabel leicht an, damit die Flüssigkeit auch nach unten durchdringt.

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    Streue das restliche Drittel des geriebenen Käses gleichmäßig als Decke obenauf

    Diese Schicht sorgt später für die appetitliche, goldbraune Kruste.

11. 11

    Stelle die Form auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Ofen und backe 25-30 Minuten bei 180 Grad Ober-/Unterhitze bzw

    160 Grad Umluft. Der Auflauf ist fertig, wenn die Käsekruste goldbraun ist und der Guss fest und leicht gebunden statt flüssig aussieht. Steche zur Kontrolle mit einem dünnen Messer oder Schaschlikspieß in die Mitte: Kommt er sauber heraus, ohne dass flüssige Eimasse anhaftet, ist der Auflauf durchgegart. Das ist aus Lebensmittelsicherheitsgründen wichtig, da die Eimasse vollständig gestockt und nicht mehr roh sein darf - nimm den Auflauf nicht schon heraus, nur weil die Kruste oben bereits braun aussieht, während die Mitte noch flüssig sein könnte.

12. 12

    Nimm den Auflauf mit Topflappen aus dem Ofen, da die Form sehr heiß ist, und lass ihn 5 Minuten ruhen, bevor du ihn anschneidest und servierst

    Die Ruhezeit lässt den Guss vollends fest werden, sodass sich beim Portionieren saubere Stücke schneiden lassen.