Lachsfilet auf Rahmspinat

Zart gebratenes Lachsfilet auf cremigem Rahmspinat mit Knoblauch, einem Hauch Muskatnuss und einem Spritzer Zitrone – ein unkompliziertes Gericht, das in rund 20 Minuten fertig ist und sich auch für Kochanfänger eignet. Klare Zeit- und Temperaturangaben sowie sensorische Erkennungsmerkmale sorgen dafür, dass der Fisch nach anerkannten Lebensmittelsicherheits-Empfehlungen durchgegart und der Spinat cremig-sämig wird.

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   Den tiefgekühlten Blattspinat (400 g) in ein Sieb geben und antauen lassen: bei Raumtemperatur dauert das etwa 30-40 Minuten, alternativ geht es in der Mikrowelle bei 600 Watt in 3-4 Minuten schneller

   Der Spinat ist bereit, wenn er sich locker mit einer Gabel auflockern lässt. Überschüssiges Wasser gut ausdrücken, damit die Sauce später nicht wässrig wird.

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   Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken

   Die halbe Zitrone auspressen und den Saft beiseitestellen.

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   Die Lachsfilets (2 Stück) mit Küchenpapier gründlich trockentupfen

   Eine beschichtete Pfanne mit dem Olivenöl (1 EL) bei mittlerer Hitze (Stufe ca. 6-7 von 9, entspricht etwa 160-170°C in der Pfanne) erhitzen, bis das Öl leicht zu schimmern beginnt.

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   Den Lachs mit der Oberseite nach unten in die Pfanne legen und 3-4 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun ist

   Vorsichtig wenden und weitere 3-4 Minuten braten. Für sicher durchgegarten Fisch gilt laut FDA/USDA eine Kerntemperatur von mindestens 62-63°C als Richtwert; das Fleisch lässt sich dann mit einer Gabel leicht in Schichten teilen und ist innen gleichmäßig undurchsichtig und fest. Wer den Lachs lieber etwas glasiger mag, kann ihn bei ca. 50-55°C Kerntemperatur aus der Pfanne nehmen – das ist dann Geschmackssache und keine Sicherheitsangabe, weshalb dabei auf besonders frischen, für den Rohverzehr geeigneten Fisch geachtet werden sollte. Aus der Pfanne nehmen und warmstellen.

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   Im selben Pfannenfett den gehackten Knoblauch bei reduzierter, mittlerer Hitze etwa 30-60 Sekunden andünsten, bis er duftet - er darf dabei nicht braun werden, sonst wird er bitter

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   Den abgetropften Spinat dazugeben und 2-3 Minuten erhitzen, bis er zusammengefallen und heiß ist

   Die Sahne (100 ml) einrühren, einmal aufkochen lassen und bei niedriger Hitze 2 Minuten köcheln, bis die Sauce leicht sämig ist.

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   Den Rahmspinat mit der Prise Muskatnuss und dem Zitronensaft abschmecken

   Den warmgehaltenen Lachs auf den Spinat setzen und sofort servieren.