Thunfisch-Tataki mit Sesamkruste

Ein Thunfischsteak in Sushi-Qualität wird nur kurz und scharf angebraten, sodass der Kern rubinrot und roh bleibt, während eine knusprige Sesamkruste für Röstaromen sorgt. Eine schnell angerührte Marinade aus Sojasauce, Reisessig und Limette rundet das asiatisch inspirierte Gericht ab.

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   Marinade anrühren: 3 EL Sojasauce, 1 EL Reisessig und 1 EL Limettensaft in einer kleinen Schüssel glatt verrühren (ergibt ca

   5 EL Marinade). Etwa 2 EL davon in ein separates Gefäß abfüllen und kalt stellen – diese Menge wird später nur zum Beträufeln der fertig geschnittenen Scheiben verwendet, nicht mehr mit rohem Fisch in Berührung gebracht.

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   Fisch marinieren: Das Thunfischsteak direkt aus dem Kühlschrank auf einem sauberen Teller mit der restlichen Marinade (ca

   3 EL) auf allen Seiten dünn bestreichen und 5 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Anschließend mit Küchenpapier leicht abtupfen, damit der Sesam später besser haftet.

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   Sesamkruste aufbringen: Hellen und dunklen Sesam (4 EL gesamt) auf einem flachen Teller vermischen

   Das marinierte Steak darin von allen Seiten wenden und den Sesam mit der flachen Hand fest andrücken, bis eine geschlossene, gleichmäßige Kruste entsteht.

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   Anbraten: 2 EL Erdnussöl in einer beschichteten Pfanne auf etwa 180 °C erhitzen, bis es leicht zu schimmern beginnt (Rauchpunkt-nah, aber nicht rauchend)

   Das panierte Steak hineinlegen und jede der vier Seiten sowie die Kanten jeweils genau 15–20 Sekunden scharf anbraten. Fertigkeitsmerkmal: Der Sesam ist goldbraun geröstet und duftet nussig, während der Fisch darunter höchstens 2–3 mm tief gegart (opak) ist.

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   Garvorgang stoppen: Das Steak sofort nach dem Anbraten aus der Pfanne nehmen und kurz (ca

   30 Sekunden) in ein Eiswasserbad tauchen oder auf ein kaltes Gitter legen, damit die Resthitze den Kern nicht weiter gart. Danach mit Küchenpapier trocken tupfen.

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   Aufschneiden und Anrichten: Das abgekühlte, feste Steak mit einem sehr scharfen Messer in ca

   5 mm dünne Scheiben schneiden – im Anschnitt zeigt sich der klare Kontrast zwischen goldbrauner Sesamkruste und glasig-rubinrotem, rohem Kern. Die Scheiben fächerartig auf einem Teller anrichten und mit der zuvor separat reservierten Marinade (ca. 2 EL) beträufeln. Sofort servieren.